清潔不當 煎板料理恐致癌 ( http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20161027/37430041// )27 Oct 07:00 AM ( http://twimg.edgesuite.net//images
早餐店的蛋餅、蘿蔔糕或鐵板燒，這類煎板料理香十分美味。但台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮昨(26)日表示，食物經高溫烹煮後易產生致癌物質，如外食烹煮環境未清潔乾淨，像卡了很多陳年焦炭、或使用不當清潔劑，都會增加風險，建議吃煎板料理要觀察衛生環境，減少食用頻率降低風險。報導╱張雅淳 攝影╱高大鈞
台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食物在高溫烹煮後，其中的蛋白質、脂質、碳水化合物等成分會裂解成不利健康的毒性化合物，而煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調方式，也可能會產生多環胺、多環芳香族碳氫化合物等致癌物，而且許多業者在清潔煎板時，如果使用不當的工具如鋼刷，可能會刮出傷痕，再造成焦炭卡在其中，那等於每次烹煮時都會燃燒陳年焦炭，風險十分高。
根據台北醫學大學針對502名都會區上班族、學生的調查，發現超過6成一周外食4天以上，周一至周五天天外食也佔半數以上，可見外食人口相當多，由於煎板不像一般鍋子那樣方便清潔，所以焦炭或清潔劑殘留的問題會較多。
早餐店、小吃店的煎板，不可能每次做完一道料理後就清潔，所以容易會有焦炭殘留的問題，陳俊榮教授表示，雖然食物焦碳的微量攝入對健康不會有立即影響，但如果次數相當多，長期下來就可能危害健康。
很多人就是喜歡煎板料理那股焦香的風味，陳俊榮教授表示，如果真的很喜歡這類的煎板料理，可以盡量降低吃的頻率，例如早上有時可改吃吐司來取代蛋餅以及蘿蔔糕等，可以分散吃進致癌物質的風險。
如果要吃煎板料理時，明明看到食物有燒焦處，那就不要吃下去，最好要避開，不要因為一時的口腹之欲而危害道自己的健康。另外，也可觀察業者的煎板是否清潔乾淨，如果上面卡了很多焦炭，就要小心。
業者清潔煎板的方式很重要，如果使用不當的清潔劑，可能會有毒素殘留，也會危害健康。
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別以為老年人才有關節炎，其實兒童也不例外，台灣兒童過敏氣喘免疫及風濕病醫學會理事長葉國偉醫師昨(26)日表示，兒童特發性關節炎微自體免疫疾病，成因不明，因民眾對此疾病認識不深，會誤認是成長痛等延誤就醫，據統計從尋求醫療照顧到真正確診，需花約4個月，為縮短時間，台灣兒童過敏氣喘免疫及風濕病醫學會發布最新「兒童肌肉骨骼關節問題轉介篩檢表」，內容有關節活動情形問答，葉國偉醫師強調，並非符合篩檢表情形就是罹患此疾病，篩檢表只是幫助觀察孩童關節狀況，藉此及早確診、治療，以免影響關節骨骼發育。
葉國偉醫師表示，兒童特發性關節炎可能發生在任何年齡的孩子，若16歲以下孩子有關節紅、腫、熱、痛情形，尤其早上起床特別感到僵硬，且症狀持續6周以上就要當心，好發部位膝關節最常見，佔59.5%，其次是腳踝42.1%、手腕34.4%及手指關節27.7%。葉國偉醫師表示，相較成人關節炎大多影響終身，兒童特發性關節炎治療效果與預後都很不錯，甚至最後可不必服藥，確診後應積極治療，目前有非類固醇抗發炎藥等多種選擇，皆有健保給付。
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